매장은 무슨 저장에 해당될까요?

식품저장 방법의 종류 식품정보 2008/11/20 11:08 http://blog.naver.com/djseo70/60057797476

1. 物理的 方法
  1) 熱力學的   冷 : 冷臧 (Chilling), 冷凍 (Freezing)
                     熱 : 殺菌 (Pasteurization), 滅菌 (Sterilization) - canning
  2) 乾燥 (Drying) - 동결건조(Freeze drying)
  3) 濃縮 (Concentration) - Evaporating에 의하여
  4) 濾過 (Filtration) : 포도주, 맥주, 식초, 향료
      精製 (Refining) : 식용유
  5) 加鹽 (Salting), 加糖 (Sugaring)
  6) 照射 (Irradiation)
     : UV (ultraviolet), β/γ 선, infra-red, High frequency, Ultrasonication, Microwave
  7) Gas 貯藏 : CO2, N2
  8) 高壓

 

2. 化學的 方法
  1) 燻煙 (Smoking)
  2) 醱酵 (Fermentation)
  3) 添加劑 (Chemical additives)
     : 방부제 (Preservatives)-항미생물제 (Nitrite등), 항산화제 (Antioxidants), Coating제 (wax)

 

3. 包裝 : 物理 + 化學 + (酵素)
   진공포장, 가스포장, 탈산소제포장, 무균포장

[출처] 식품저장 방법의 종류|작성자 덩지니